Kombucha: Yes, you can make it at home!

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Have you ever wished you knew how to make Kombucha? Want to increase your probiotic intake?  Or maybe you’re just looking to introduce some new refreshments in your beverage rotation? Kombucha is a  fermented and delicious drink traditionally made out of tea (but unofficially, you can use many liquids: herbal tea, coffee,...) that has fermented thanks to the biological activity of a scoby.

Science Lesson!

Now it’s time for a quick biology lesson!  (I am a life sciences teacher, after all)

What is a scoby? A scoby (for Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) is the living culture made out of acetic acid bacteria (e.g., Acetobacter species) that produces the acids that give kombucha its tangy taste and acts as a natural preservative. Some bacteria also produce cellulose, forming the thick, rubbery, pancake-like structure of the scoby. The Scoby also contains yeast (e.g., Saccharomyces and Brettanomyces species) that break down sugars and produce alcohol and carbon dioxide. The bacteria then convert the alcohol into organic acids. Yes, your children can also enjoy Kombucha without worry 🙂

Enjoy Your Kombucha in Style!

Whether you are brewing your own kombucha or purchasing it from your local supermarket, you’ll enjoy it even more in a handmade ceramic tumbler. If you are looking for a great way to drink your Kombucha (or any other drinks), check our Etsy shop where you will find beautiful (yet sturdy!) drinkware.    Pro-tip: Cool down your ceramics by filling with icewater, and pouring it out (or drinking it) before filling with kombucha (or any other cold drink)- it will stay cold and refreshing even longer!

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So how do I make it?

We usually make Kombucha out of organic green tea and flavor it with seasonal fruit (frozen fruit works well, too!). Recently, we’ve also been selling our kombucha scobys on Facebook marketplace and Nextdoor, and our customers frequently ask: “what now?”  You may have the same question if you’ve recently received, purchased, or made a scoby.

How do you make your first Kombucha? Assuming you use black or green tea, here is a general recipe:

Ingredients:

• 1 Kombucha scoby

• About 1 cup kombucha liquid (this should come with your scoby, or you can purchase a bottle of plain/ unflavored kombucha)

• 3.5 TBSP of loose-leaf tea (green, black, or combo)

• 1 cup granulated sugar

Equipment:

• 1 pot or kettle for boiling water

• 1 large heat resistant bowl (at least 4Q/4L capacity)

• Something to hold your loose-leaf tea: cheesecloth or a tea brewing basket attached with a clothespin

• 1 heat-resistant bowl or jar (capacity 4Q/4L+) to brew your tea

• 1 glass jar (capacity 4Q/4L+)

• 1 cloth napkin, cheesecloth, or bandana (Texas style!)

• 1 large rubber band for securing the cloth on the jar

• Large jars with lids (total capacity: 4Q/ 4L)

• Swing top bottles (total capacity: 4Q/ 4L)

Primary/ First Fermentation

1. Boil at least 3.5Q/L water on your stove. While it is boiling, prepare your heat resistant boil with a tea basket and put 3.5 TBSP of tea (green, black or a combo) in it.  

   
   

   

   
   

2. Pour the boiling water in the bowl, add the sugar, stir to dissolve, and let sit for about an hour.  This lets the tea brew, but also cool to room temp- otherwise you’ll kill the friendly bacteria you’ll introduce to actually make the kombucha. 

   
   
   

   

   

   
   
   

3. After an hour, remove the tea leaves and transfer your brewed, sweetened, room-temperature tea mixture to your glass jar.  Then, delicately add your scoby liquid and your scoby (make sure your hand is freshly washed and/or that you wear gloves) and cover the jar with a cloth (napkin, cheesecloth, or bandana) and secure with a rubberband. The scoby typically floats to the top or hangs out somewhere in the top-half of the jar.

   
   
   
   
   

   

   

   
   
   

4. Move the cloth-covered jar carefully to a calm place where it won’t get disturbed (a high shelf in your kitchen or hallway will be perfect)

   
   

5. This is the hardest part… wait for the magic of fermentation happen for 9 days

At this point, you’ve made a tangy, slightly sweet, lightly carbonated kombucha base.  It’s delicious at this point, but even better if you ferment again!

Secondary/ Second Fermentation 

Once you’ve gotten this far, you get to experiment with all sorts of sweet additions and have fun! It is also where you will give your kombucha a more complex taste.

From here:

1. With freshly washed and/or gloved hands, bring your kombucha to your work surface.

   
   

2. Remove the scoby and 1 cup of kombucha liquid for your next batch and set aside (At this point, the scoby will have added a layer- this is great- see tips for sharing below)

   
   

3. In a blender, add 1 cup of liquid kombucha and ½ cup of fresh or frozen fruit of your choice.  For your first time, I recommend starting with strawberries or blueberries.  As you feel more confident, experiment with other fruit (below I’m using mango).

   
   

   

   
   

4. Add the blended fruit/kombucha mixture with the remaining kombucha. Pour this mixture in a new jar with a lid.  (If you don’t have a single container with this capacity, you can use multiple glass bottles with tops.)  Set aside for 24 hours. The fruit is infusing the tea!

   
   
   

   

   

   
   
   

5. After 24 hours, filter the mixture using a mesh sieve (to remove the fruit pulp and any new baby scobys) into your flip top bottles.

   
   
   

   

   

   
   
   

6. Leave at room temperature for 3 days and then place in the fridge. This will stop the fermentation process.

Congratulations! You have made some delicious kombucha that is ready to be enjoyed.

Tips and troubleshooting: 

• When you serve a cold glass, use a fine mesh sieve to strain the final product if you like- a baby scoby may have formed (and this is completely normal!).

• This recipe works great in our house.  You want a kombucha that is more or less fermented, more or less fizzy.

  • If you want to change the sourness of your kombucha, in step 5 of the primary fermentation, change the number of fermentation days (less days = less sour / More days = more sour).

  • If you want to make your kombucha more or less fizzy, in step 6 of the secondary fermentation, change the number of 2nd fermentation days. For example, if you want it more fizzy,  leave it out an extra day at room temperature (4 days instead of 3). If it is too fizzy, try 2 days instead of 3.

• Wondering how we have so many flip top bottles?  You can purchase them, or just drink a lot of French lemonade or apple cider from World Market, Central Market, Aldi, and/or Sprouts and save and clean the bottles!

Have questions or tips about kombucha?  Leave them in the comments: we can’t wait to connect!

Cheers!

Kombucha!

Avez-vous déjà souhaité savoir comment faire du Kombucha ? Vous souhaitez augmenter votre apport en probiotiques ?  Ou peut-être cherchez-vous simplement à introduire de nouvelles boissons rafraîchissantes dans votre quotidien? Le Kombucha est une boisson fermentée et délicieuse traditionnellement à base de thé (mais vous pouvez également utiliser de nombreux liquides : tisane, café,...) qui a fermenté grâce à l'activité biologique d'une mère (qu’on appelle également le scoby)..

Leçon de sciences !

Il est maintenant temps pour une petite leçon de biologie ! 

Qu'est-ce qu'une mère de Kombucha? Une mère de Kombucha (également appelé SCOBY en anglais pour Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasti) est une culture vivante composée de bactéries acétiques (du genre Acetobacter par exemple) qui produit les acides qui donnent au kombucha son goût aigre et agit comme un conservateur naturel. Certaines bactéries produisent également de la cellulose, formant la structure épaisse et caoutchouteuse ressemblant à une crêpe de la Scoby. La mère de Kombucha contient également des levures (du genre Saccharomyces et Brettanomyces par exemple) qui décomposent les sucres et produisent de l'alcool et du dioxyde de carbone. Les bactéries transforment ensuite l'alcool en acides organiques. Oui, vos enfants peuvent aussi déguster du Kombucha sans souci 🙂

Buvez votre Kombucha avec style !

Que vous prépariez votre propre kombucha ou que vous l'achetiez dans votre supermarché local, vous l'apprécierez encore plus dans un verre en céramique fait main. Si vous cherchez une excellente façon de boire votre Kombucha (ou toute autre boisson), consultez notre boutique Etsy où vous trouverez de beaux (mais robustes !) verres.    Conseil de pro : refroidissez vos verres en céramique en les remplissant d'eau et de glaçons. Laissez quelques minutes puis videz cette eua glacée (ou buvez là) avant de les remplir de kombucha (ou de toute autre boisson froide) - elles resteront froides et rafraîchissantes encore plus longtemps !

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Faire son propre Kombucha

Nous préparons généralement le Kombucha à partir de thé vert biologique et l'infusons avec des fruits de saison ou des fruits surgelés. Récemment, nous avons également vendu des scobys de kombucha sur le “marché” Facebook et sur Nextdoor, et nos clients demandent fréquemment : “et maintenant ?”  Vous vous posez peut-être la même question si vous avez récemment reçu, acheté ou fabriqué un scoby.

Comment réaliser son premier Kombucha ? En supposant que vous utilisiez du thé noir ou vert, voici une recette simple à réaliser:

Ingrédients:

• 1 mère Kombucha/Scoby

• Environ 1 tasse de liquide de kombucha (le liquide dans lequel baigne votre scoby, ou vous pouvez acheter une bouteille de kombucha nature/sans saveur du commerce)

• 3,5 cuillères à soupe de thé en feuilles (vert, noir ou mélange)

• 1 tasse de sucre en poudre

Équipement:

• 1 casserole ou bouilloire pour faire bouillir de l'eau

• 1 grand bol résistant à la chaleur (capacité d'au moins 4Q/4L)

• De quoi contenir votre thé en feuilles : un sac ou un panier à thé fixé avec une pince à linge

• 1 bol ou pot résistant à la chaleur (capacité 4Q/4L+) pour infuser votre thé

• 1 pot en verre (capacité 4Q/4L+)

• 1 serviette en tissu, étamine ou bandana (Texas style !)

• 1 grand élastique pour fixer le tissu sur le pot

• Grands pots avec couvercles (capacité totale : 4Q/ 4L)

• Bouteilles à bouchon pivotant (capacité totale : 4Q/4L)

Première Fermentation

1 - Faites bouillir au moins 3,5Q/L d'eau sur votre cuisinière. Pendant ce temps, préparez votre bol (ou saladier) résistant à la chaleur avec un sac ou un panier à thé et mettez-y 3,5 cuillères à soupe de thé (vert, noir ou un mélange).

2- Versez l'eau bouillante dans le bol, ajoutez le sucre, remuez pour dissoudre et laissez reposer environ une heure.  Cela permet au thé d'infuser, mais également de refroidir à température ambiante, sinon vous tuerez les bactéries que vous introduirez pour préparer le kombucha.

3 - Au bout d'une heure, retirez les feuilles de thé et transférez votre mélange de thé infusé, sucré et à température ambiante dans votre bocal en verre.  Ensuite, ajoutez délicatement votre mère de Kombucha avec son liquide (assurez-vous que vos mains soient bien lavées et/ou que vous portez des gants) et couvrez le pot avec un chiffon (serviette, étamine ou bandana) et fixez-le avec un élastique. L’idée est d’éviter d’avoir des mouches de vinaigre (drosophiles) qui trainent autour de votre préparation tout en laissant passer les gaz.

La mère de Kombucha flotte généralement vers le haut ou traîne quelque part dans la moitié supérieure du pot.

4- Déplacez délicatement le pot recouvert de tissu dans un endroit calme où il ne sera pas dérangé (une étagère haute dans votre cuisine ou votre couloir sera parfaite)

5 - C'est le plus dur… attendre que la magie de la fermentation s'opère pendant 9 jours

À ce stade, vous avez préparé une base de kombucha aigre, légèrement sucrée et légèrement gazéifiée.  C'est délicieux à ce stade, mais encore meilleur si vous fermentez à nouveau !

Deuxième fermentation 

Une fois que vous êtes arrivé jusqu'ici, vous pouvez expérimenter toutes sortes d'ajouts sucrés et vous amuser ! C’est aussi là que vous donnerez à votre kombucha un goût plus complexe.

A partir de lài :

6 - Avec vos mains lavées et/ou en portant des gants, transferez votre pot à Kombucha sur votre plan de travail.

7 - Retirez la mère et 1 tasse de liquide de kombucha pour votre prochaine recette de Kombucha et réservez (à ce stade, la mère aura ajouté une couche - c'est génial si vous souhaitez la partager avec des amis)

8 - Dans un mixeur, ajoutez 1 tasse de kombucha et ½ tasse de fruits frais ou surgelés de votre choix.  Pour votre première fois, je vous recommande de commencer par des fraises, des myrtilles ou autres fruits rouges.  Au fur et à mesure que vous vous sentez plus en confiance, expérimentez avec d’autres fruits (ci-dessous, j’utilise de la mangue).

9 - Ajoutez le mélange fruits mixés/kombucha avec le reste du kombucha. Versez ce mélange dans un nouveau pot avec un couvercle.  (Si vous ne disposez pas d’un seul récipient de cette capacité, vous pouvez utiliser plusieurs bouteilles en verre avec bouchon.) Réserver pendant 24 heures. Le fruit infuse le thé !

10 - Après 24 heures, filtrez le mélange à l'aide d'un tamis (pour éliminer la pulpe du fruit et les éventuels nouvelles mères de Kombucha qui se seraient formées) dans vos bouteilles.

11 - Laisser fermenter 3 jours à température ambiante puis placer au réfrigérateur. Cela arrêtera le processus de fermentation.

Félicitations! Vous avez préparé un délicieux kombucha prêt à être dégusté.

Conseils/suggestions : 

Lorsque vous vous servez un verre de kombucha, utilisez un tamis à mailles fines pour filtrer le produit final: une fine mère de kombucha s'est probablement formée (et c'est tout à fait normal !).

Cette recette fonctionne très bien chez nous.  Vous avez envie d’un kombucha plus ou moins fermenté, plus ou moins pétillant?

Si vous souhaitez modifier l'acidité de votre kombucha, à l'étape 5, modifiez le nombre de jours de fermentation (moins de jours = moins acidulé / Plus de jours = plus acidulé).

Si vous souhaitez rendre votre kombucha plus ou moins pétillant, à l'étape 11, modifiez le nombre de jours pendant la 2ème fermentation. Par exemple, si vous le souhaitez plus pétillant, laissez-le reposer une journée supplémentaire à température ambiante (4 jours au lieu de 3). S'il est trop pétillant, essayez 2 jours au lieu de 3.

Vous avez des questions ou des conseils sur le kombucha ?  Laissez-les dans les commentaires : on a hâte de se connecter !

Santé!